Presso la Malga Sant’Apollonia in Valle delle Messi (Ponte di Legno) abbiamo assistito al processo di produzione del Silter DOP, lavorazione che avviene secondo le linee guida indicate dal direttore del Consorzio, il dottore agronomo Oliviero Sisti. “Due sono gli elementi che caratterizzano la qualità del formaggio Silter: la tutela del prodotto, quindi un formaggio lavorato artigianalmente con latte esclusivamente di razza Bruna Alpina e la valorizzazione del territorio” – afferma Sisti.

Ringraziamo il presidente del Consorzio O. Baccanelli, il direttore O. Sisti, il casaro A. Bezzi ed il presidente della Fondazione Malga Sant’Apollonia A. Cattaneo per l’ospitalità e l’accoglienza.

Un ringraziamento anche ai relatori E. Bona, G. Calvi del Parco Regionale dell’Adamello, F. Claretti ed E. Iacona del Parco Nazionale dello Stelvio.